ขนมจีนน้ำยา: วิธีการทำขนมจีนน้ำยา

เมนูอาหารไทยในบ้านเรามีให้เราเลือกรับประทานกันอย่างมากมายหลากหลายชนิด และมีหนึ่งในเมนูที่หลายๆคนชื่อชอบไม่แพ้กับเมนูอาหารไทยอื่นๆนั่นก็คือ "ขนมจีนน้ำยา" นั่นเอง

***********************************************

ส่วนน้ำยาที่รับประทานกับขนมจีนก็มีมากมายหลากหลายชนิดแต่ที่เลือกมาในที่นี้เป็นน้ำยาที่มีความนิยมมากก็คือขนมจีนน้ำยากะทิ

สำหรับส่วนผสมและวิธีการทำขนมจีนน้ำยากะทิตามด้านล่างนี้ครับ

ส่วนผสมแบ่งออกเป็น2ส่วนคือเครื่องปรุงกับเครื่องแกง

------------------

เครื่องปรุง

ปลาช่อน 1 ตัว

มะพร้าวขูด 400 กรัม

ไข่ต้มสุก 2 ฟอง

น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ

มะระผ่าครึ่งลูกหั่นบางต้ม 1/2 ถ้วย

กะหล่ำปลีหั่น 1/2 ถ้วย

ถั่วฝักยาวหั่นต้ม 1/2 ถ้วย

แตงกวาซอย 1/2 ถ้วย

ถั่วงอกลวก 1/2 ถ้วย

ใบแมงลัก 1/2 ถ้วย

พริกป่น 1/2 ถ้วย

เครื่องแกง

พริกแห้งแกะเมล็ด 3 เม็ด

หอมแดงหั่นหยาบ 7 หัว

กระเทียม 2 หัว

ข่าหั่้น 2 ช้อนชา

ตะไคร้หั่น 2 ช้อนโต๊ะ

กระชายหั่นละเอียด 1 ถ้วย

เกลือป่น 1 ช้อนชา

กะปิ 1 ช้อนชา

ปลาเค็มปิ้งหนา 1 นิ้ว 1 ชิ้น

น้ำ 1 ถ้วย

วิธีการทำ

1.คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 4 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 5 1/2 ถ้วย ช้อนหัวกะทิไว้ 1/2 ถ้วย

2.ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ทิ้ง ต้มกับน้ำ 1 ถ้วย พอปลาสุกตักขึ้น เก็บน้ำต้มปลาไว้ แกะเอาแต่เนื้อปลา โขลกรวมกับเครื่องแกง แล้วละลายกับน้ำกะทิ ตั้งไฟอ่อนๆพอเดือดใส่น้ำต้มปลา ใส่น้ำปลา ตั้งเคี่ยวไปเรื่อยๆ หมั่นคนอย่าให้ติดก้นหม้อ พอน้ำยาข้นหอม และสี ออกแดงๆ ลอยหน้า ใส่หัวกะทิที่แบ่งไว้ เดือดอีกครั้งจึงยกลง

3.รับประทานโดย จัดขนมจีนใส่จาน วางผักต่างๆและไข่ต้มไว้ข้างๆขนมจีน ราดด้วยน้ำยา